当前位置:首页 > 国际 > 环亚好玩吗-为何饭店能熬出奶白色鱼汤?全靠这步,看完再也不去饭店喝鱼汤了

环亚好玩吗-为何饭店能熬出奶白色鱼汤?全靠这步,看完再也不去饭店喝鱼汤了

    2020-01-11 16:52:19发布 浏览267次

环亚好玩吗-为何饭店能熬出奶白色鱼汤?全靠这步,看完再也不去饭店喝鱼汤了

环亚好玩吗,立夏已到,天气已暖,河里的鱼经历了一个冬天的养精蓄锐已经变得肥美无比了,很多人都喜欢在这个季节去河边钓鱼。但因为河鱼的刺比较多,所以就算钓上来河鱼,通常都是用来煲汤喝,很少有人炖了吃肉的。可是很多人用河鱼熬出来的汤总是带着一股浓郁的腥味,汤看上去鱼是鱼、汤是汤,毫无食欲可言。新鲜的好鱼瞬间让人兴趣全无。可是饭店里熬出来的鱼汤却都是奶白色的,而且味道去腥留鲜,喝上去鲜美无比。同样是河鱼,为何饭店里的鱼汤好看又好喝呢?一个在饭店干了十来年的老厨师为大家揭秘,原来饭店里做出来的好喝的鱼汤,全靠这一步。

首先大家要搞清楚鱼汤呈奶白色的原因。汤汁发白,其实就是鱼肉中的油脂在热水的作用下变成了更为细小的油脂颗粒,而这些油脂颗粒中含有一些可溶于水的蛋白质氨基酸,当鱼汤达到一定温度的时候,这些蛋白质氨基酸在水中形成了乳化,所以我们看到的奶白色无非就是“水乳交融”的后果。也就是说,想让熬出来的鱼汤呈现奶白色的效果,一定要有足够的油脂,才可以更好的让鱼肉中的水溶性蛋白质氨基酸溶解。可是河鱼偏偏就是油脂比较少的那一类鱼,所以如果用河鱼熬汤的话,一定要后天弥补一下了。

而饭店有经验的大厨,在用河鱼煲汤之前,都会先把河鱼过油。清理干净的河鱼,先过油煎到两面金黄。这一步对于煲鱼汤,有一石二鸟之功效。一是可以通过油煎的方式,让油脂进入到鱼肉之中,在后续煲汤的过程中,有助于帮助鱼肉自身的蛋白质氨基酸溶解到水中。

而过油的另一个关键存在,是可以帮助鱼肉定型。煲鱼汤通常是小火慢炖,让鱼肉的味道慢慢进入到汤底当中的,而鱼肉细嫩,所以很容易就把鱼肉都熬散了。但是煎过的鱼肉比较结实,煲完汤也能有个完整的存在,看起来比较好看。

煎过的鱼放到开水中,先用大火将汤烧开,然后再转小火,汤汁就会慢慢变成奶白色了。这样的鱼汤不仅可以单喝,用来下面条也是美味至极,不信大家可以试试。鱼汤好喝的关键就在于白。学会了这个小技巧,在家就能轻松煲出汤汁浓郁、味道鲜美的鱼汤了,以后再也不用去饭店喝鱼汤了。


365网上开户

   上一篇:起起伏伏悲悲喜喜,这才构成完整的人生
   下一篇:吸血鬼究竟怎么玩才让人胆寒?Theshy现场教学,Nuguri学会了没?

© Copyright 2018-2019 fanetse.com 麓谷新闻 Inc. All Rights Reserved.